chef de cuisine (f/h).

descriptif du poste

Placé sous l'autorité du responsable de service, vous prenez en charge le management de la cuisine centrale / collective et la coordination des équipes :

Encadrement & Organisation :

Manager, animer et fédérer une brigade de 15 à 20 agents (cuisiniers, aides de cuisine, agents de restauration et de plonge).

Organiser le travail quotidien, élaborer les plannings et répartir les missions dans le respect des contraintes horaires du service public.

Veiller à la cohésion d'équipe et au respect des consignes de sécurité au travail.

Production culinaire & Gestion des approvisionnements :

Superviser et participer à la fabrication des repas en grande série (liaison chaude et/ou liaison froide), en veillant à la qualité gustative et nutritionnelle (respect de la loi EGalim et du GEMRCN).

Gérer les commandes de matières premières auprès des groupements d'achats et fournisseurs publics référencés.

Réceptionner et contrôler les livraisons, gérer les stocks et participer à la maîtrise du coût matière par repas.

Hygiène, Traçabilité & Qualité :

Faire appliquer et respecter scrupuleusement la démarche HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Veiller à la traçabilité des denrées, au relevé quotidien des températures et aux prélèvements des plats témoins.

Superviser le nettoyage, la désinfection des locaux et le maintien en parfait état des équipements de cuisine.

Horaires de journée du lundi au vendredi, salaire au forfait jour
Logement sur place possible

profil recherché

Formation reconnue en cuisine (CAP/BEP, Bac Pro Cuisine ou BTS Restauration), complétée par une expérience significative en cuisine collective (scolaire, médico-sociale ou administrative).

Expérience confirmée dans le management d'équipes de taille importante (15 personnes ou plus).

Maîtrise parfaite de la réglementation en collectivité : méthode HACCP, fiches techniques, grammages et équilibre nutritionnel.

Bonnes compétences relationnelles, rigueur administrative, sens du service public et esprit d'équipe.

à propos de notre client

Notre agence recrute pour le compte d'une collectivité territoriale un Chef de Cuisine (F/H). Vous pilotez la production culinaire et assurez la continuité du service de restauration collective durant l'indisponibilité du titulaire pour une durée d'un mois minimum.